日本婆婆都這樣做！簡單煮出道地日式味噌湯
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如果問日本人，覺得最能代表日本的食物是什麼，我想一定有很多人會回答「味噌湯」。
日本人愛喝味噌湯的程度遠遠超乎我的想像；回日本婆家的時候，每天都一定會喝到味噌湯！甚至我們家也是平均兩天就會煮味噌湯來喝，我真的覺得比台灣人喝國民湯品蛋花湯的頻率還要高好多。
但是很奇怪的是，有一段時間，我發現即使我用日本的味噌，煮出來的味噌湯還是沒有在日本婆家喝的那麼濃郁；就算發狠買和婆婆一樣的品牌的味噌，香氣和味道就是少了些什麼。
一直到有一次在我們回日本時，早餐婆婆剛好要煮味噌湯，我就一直守在旁邊看。
發現日本的味噌湯除了會加常見的豆腐之外，一些容易引出甜味的蔬菜日本人也很常用。
重點是味噌放入的時機和我以往認知的完全不同！婆婆說味噌放入的時間點可是會大大的影響味噌湯的風味呢！
接下來就讓我跟大家分享我的日本婆婆煮味噌湯的小秘訣吧！！
1. 首先，準備適量的味噌
如果沒有日本的味噌也沒關係，現在超市也有很多鰹魚味噌味道都不錯大家都可以買來試試看
味噌和水的比例大約是抓在1:10，這個部份可以按照自己喜好做調整。
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2. 日本是一個超愛洋蔥的民族，很多湯品或料理都可以見到洋蔥的身影
煮味噌湯的時候也是，只要先把洋蔥炒過，煮出來的味噌湯都會很鮮甜好喝。
3. 把洋蔥炒出香氣，洋蔥有點軟化後，放入切塊的大白菜
大白菜炒至軟化後加入水。
跟台灣愛用高麗菜的習慣相比，日本人大多都會用大白菜來煮湯。
不管是火鍋或是味噌湯也好，很常見到大白菜的蹤影。
放入大白菜的味噌湯增添了一股蔬菜的鮮甜，軟嫩的大白菜吸滿了鹹甜的味噌湯，真的可以明白為什麼日本人只要有味噌湯就可以吃掉一碗飯的心情。
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林怡秀 
蓁媽 
媽咪愛編輯 
4. 放入豆腐和舞菇一起煮滾
舞菇是我們日本婆家很常用來煮味噌湯的食材。
因為舞菇的口感脆脆的，日本常拿舞菇來取代肉品，低卡又膳食纖維又高，是很健康的食材，現在全聯都可以買到囉。
如果沒有舞菇的話，我們也會拿鴻禧菇或雪白菇一起煮，味噌湯多了菇的精華，不用特別熬高湯也可以煮出好吃的味噌湯，我常說這是主婦的好朋友。
5. 放入味增
味噌在關火之後放入，把味增拌勻後，再開火稍微熱一下，切記不可以煮到滾，好喝的味增湯就完成了！
我一直覺得味噌湯就是要煮到滾才會香，但其實日本人剛好相反。
他們覺得味噌畢竟是發酵釀造品，用大火滾過的味噌反而會容易把苦味和澀味煮出來，會破壞原有的香氣和甜味。
如果是冷了以後的味噌湯加熱喝也不要煮到滾，這樣就可以一直喝到香濃的味噌湯。
味噌拌勻後，起鍋的時候試試味道，我們家都會用烹大師的柴魚粉最後味道的調整。
我自己煮過很多次，發現除了白菜之外，其實放牛蒡或是魚類還有蛤蜊煮出來的味噌湯都很好喝，和海鮮一起煮的味噌湯可以滴幾滴酒去腥。
這樣一碗味噌湯有豆腐有菇類還有滿滿的蔬菜種類很豐富，我們家也常常捏一顆飯糰配味噌湯就吃完一餐。
只要注意味噌放入的時間點就可以煮出好喝的味噌湯，愛喝味噌湯的你也一起來試試看喔！
文/日本人妻的無限創作；編輯/媽咪愛
感謝日本人妻的無限創作授權分享，原文刊載于愛料理：只要這樣做，就可以煮出和日本一樣好喝的味噌湯！日本婆婆味噌湯煮法分享
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