媽媽們的最愛！煮出美味大骨湯密技！

2017-04-11

73 聰明食譜

一年到頭，辛苦的媽咪們總為家人的健康、營養和口味搞得焦頭爛額，一下擔心營養不均衡、一下擔心食品添加物，還要思考怎麼樣才能讓大家吃得盤底朝天。有了美味大骨湯來為食物提味，媽媽們再不用想破頭，就能輕鬆創造各種菜色變化喔！

大骨湯內含有微量鈣質，可以做為嬰幼兒從牛奶轉換至副食品的鈣質來源。而骨肉中的膠質、礦物質，能讓大骨湯具有特殊香氣、兼有乳香和肉香，還能補充肉的營養和熱量，適合全家大小食用。既滋補又芬芳，就是大骨湯的迷人之處，自自然然創造出美味，讓媽媽天天都是母親節。

∎ 用法多多大骨湯，碗底朝天好簡單

自己熬或買大骨湯，總比湯塊、湯粉安全好吃，掌握得到食材真滋味、培養起家人的好味蕾。大骨湯究竟有什麼吸引人之處？且看它的神奇變化！無論是煮麵、煮粥、煮飯，樣樣都適合，還可以單喝，直接體會大骨湯的濃醇香。媽咪不必當餿水桶、菜色也不再被打入冷宮，平時熬一些大骨湯冰入冰箱備用，做菜時就能取代鹽、味精，不必重口味也好吃。

湯、湯底：

將大骨湯混入蔬菜、香料、魚類，或其他動物骨頭等食材，就能變身美味湯品或湯底。用來熬煮火鍋，或作為煮餛飩、湯圓時的湯頭，都令人回味不已，又具多重營養價值。

另外，也可用來煮麵、粥、飯、燉飯，替代原本烹調用水，簡單就能創造多層次滋味，在菜餚中悄悄為家人融入愛意。

菜餚調味：

蒸蛋、咖哩、炒菜、湯包，都可加入大骨湯來料理，帶來濃郁香氣、創造不同變化外，更能襯出食材滋味。大骨湯也可再製成海鮮醬、各式淋醬，為料理帶來另種鮮甜。

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∎ 媽媽們最想知道的熬煮大骨湯小撇步

這麼萬用、好用的大骨湯，究竟要怎麼熬煮？

汆燙：

將大骨稍燙一下至血水和殘渣浮出，撈起後以冷水洗淨，去除雜質，使大骨湯更乾淨透明。可以先稍微敲碎大骨，讓骨髓養分更易跑到湯裡。

熬湯：

熬湯中可加一些醋、水果，可以使大骨鈣質更快分解出來，較省能源。而加入其他骨頭、蔬果泥的話，則讓大骨湯更加濃郁或清爽，並增添鮮甜味，可隨個人口味搭配、變化。如果怕有腥味，可加入香料、薑等去腥。

放涼：

放涼後冷藏較不易變質，可重複利用、也便於保存。冷藏之前要再撈除浮渣和油脂，才不至於吃進太多熱量哦。

一般大骨湯若採用飼料豬熬製，容易受餵食飼料、藥物影響，導致大骨湯內含有重金屬。在選購大骨時，應盡量選擇養殖時間久、通過檢驗的豬隻；或者直接選購網路上備有檢驗證明的現成冷凍大骨湯，不但用大量自產自銷黑豬大骨、精選雞骨及蔬果熬製，還一次備齊無重金屬、無防腐劑、無色素、無抗氧化劑證書，讓媽媽們採買更簡便安心，又免去熬煮湯頭力氣，輕鬆為家人補充營養。