食譜 - 萌萌噠之貓掌棉花糖

食譜 - 萌萌噠之貓掌棉花糖

分享者/羅比媽

編輯/媽咪愛


每年的萬聖節,我總是在苦惱要做些什麼樣的糖果送給來敲門的小朋友,市售糖果當中可能大量的使用糖精與精製糖漿,更別提一大堆化學香精與色素,媽咪自己動手做,可以選擇最普通的白砂糖,甚至這次就讓我實驗出這份食譜,居然可以利用天然的蜂蜜或是楓糖漿就做出香甜的棉花糖!

對於不給孩子吃糖的家庭來說,不失為一個可以考慮的選擇,但是身為歪國人的羅比把拔也藉機好言相勸,他說,這個世界上變態(?)很多,一般來說家長會更希望孩子收到「市售」的「包裝」糖果,因為家庭手工除了不曉得有沒有添加一些「奇怪」的產物之外,衛生可能也是一個問題。(不誇張!真的有變態在烘焙點心當中加入大麻給小孩!)

羅比把拔的提醒的確是好意,但也澆不熄我想要做糖果的決心,除了可以分送給好朋友的小孩之外,我也想用這些「健康」一點的糖果和Robbie交換四處討來的市售糖果,既可以享受萬聖節的快樂,也讓媽咪覺得安心與放心。

坊間很多棉花糖食譜,無非是使用白砂糖、玉米糖漿或是蛋白來製作,白砂糖與糖漿都是精製過的糖,完全是對身體無益的卡路里,而蛋白的製作方式,是用熱糖漿去沖打發的蛋白,難保遇到沒有熟的狀況,給孩子吃的東西我並不想冒險。

這份食譜的做法,既不需要使用蛋白、也不用砂糖,重點是,真的很簡單,只要一個電動打蛋器,大家都可以做成功的~

補充:羅比媽生性囉唆,食譜總是落落長,怕交代不清楚導致大家失敗,但其實整份食譜重點只有一句話「使用電動打蛋器瘋狂打發煮沸的糖水」!這樣有沒有淺顯易懂?哈哈

材料

1. 冷水240cc

2. 蜂蜜345g

3. 吉利丁粉23g

4. 鹽1/4小匙

5. 香草精1小匙 (可省略)

6. 玉米粉適量

★ 蜂蜜可以自己替換為天然楓糖漿。即使是美國小兒科醫學會都主張一歲以上都可以食用蜂蜜(尤其是高溫煮過的),但我知道還是有許多媽咪充滿擔憂。

★ 香草精很大的用意是去除吉利丁的腥味,但如果蜂蜜的質地很香很純、或是吉利丁粉的等級比較高,基本上我沒有用香草精也是沒問題的

★ 玉米粉主要作用是防粘,多多益善,亦可以使用糖粉、太白粉、地瓜粉取代,通常我擔心玉米粉是生的,還會放到微波爐裡面叮30秒

做法

1. 將120cc的冷水倒入吉利丁粉中,稍微攪拌一下讓粉末混合均勻,靜置5~10分鐘充分膨脹

2. 蜂蜜、鹽、以及剩下120cc的冷水裝入小鍋中,中大火加熱至沸騰,持續煮5~8分鐘直到溫度達到115℃/240℉

★ 建議使用溫度計測量,但是沒有溫度計的朋友也不用擔心,我試過一樣可以打發糖漿,不過花的時間稍微久一些,口感也有一點點不同但是一般人吃不出很大的差異

3. 準備一個深一點的金屬/玻璃盆,先倒入泡發的吉利丁,慢慢加入高溫的糖漿 ,一邊使用電動打蛋器低速打出粗泡(左上圖)。這個時候的糖漿溫度很高,儘量避免在此時讓小朋友接近喔

★ 承步驟2,若沒有溫度計的朋友,建議先把泡發的吉利丁一起倒入糖漿鍋中再次煮到沸騰,才倒入攪拌盆中進行打發

4. 轉高速,繼續打發糖霜

(1)右上圖是打5分鐘左右的狀態,還是稀稀的感覺,可能偶爾還會亂噴的程度

(2)左下圖是打10分鐘左右的狀態,已經可以看出明顯紋路

(3)若想要使用香草精,可以在這個步驟加入稍微混拌均勻

★ 打發的時間必須視打蛋器的速度而定,最準的方式就是看濃稠度

5. 請注意:下圖是兩種不同的打發程度,其實不論哪個程度都會成功,口感略有不同 (但是溫度應該都已經冷卻,手指觸摸都不會燙囉)

(1) 左圖:完全打發,拉起打蛋器可以看到糖霜"成團"落下,有明顯痕跡。這個時候的棉花糖應該口感會比較Q、帶有更多彈性。但是糖霜稍具硬度不適合拿來做造型,所以只能全部入模再切割。 

(2) 右圖:大約8~9分發,糖霜粘稠可以畫出明顯的8字痕跡。這時候的棉花糖口感偏鬆軟,也因為糖霜比較粘稠所以比較適合拿來製作貓掌造型。

6. 準備塑形

(1) 正方形棉花糖切割如左圖 → 呈上(1),先將8 x 8英寸的正方形烤模內側塗上一層薄薄的沙拉油,再篩上玉米粉防粘。接著將完全打發的糖霜倒入模中稍微整平。切割及整平方式可以參考舊作:手工棉花糖。下面就不贅述了,今天先來介紹貓掌的做法

(2) 貓掌造型棉花糖製作如右圖 → 呈上(2)的糖霜打發程度,並提前準備好一個稍具深度的烤盤,裡面裝入厚厚一層玉米粉,並使用雞蛋壓出一個一個圓形的小坑。

7. 將打好的糖霜分出一小部分,加入天然色素(如紅麴粉)調成粉紅色,分別裝入擠花袋或是塑膠袋中,角落剪出一個小孔來擠糖霜。

★ 我自己覺得擠花袋比較好操作,不過塑膠袋一樣可以使用啦!

大家可以參考擠花袋的做法,照片源自這個網站

8. 在玉米粉壓出的小坑當中擠入白色糖霜,如果糖霜太濃的話容易有痕跡,太稀的話需要等比較久才會變硬。

9. 把烤盤放入冷凍庫2~3分鐘讓糖霜稍稍變硬,接著再開始用粉紅色糖霜在表面擠出貓掌造型

10. 貓掌造型其實不難,就是擠出四個圓點再加一個三角形。能不能擠出漂亮的形狀,除了需要稍微練習幾次之外,就是糖霜的濃稠度要剛好,如果粉紅色糖霜放太久溫度下降就會慢慢變濃變硬,擠出來的形狀就不會太好看。所以動作需要快一點囉

★ 不一定要擠出貓掌造型,我會帶著Robbie一起畫笑臉、畫愛心,一起發揮創意^^

11. 畫完之後放入冰箱冰鎮4~6小時,最後在表面裹上一層玉米粉防粘,再使用篩子抖落多餘的粉末即可食用

下圖是切割成方塊的棉花糖,少一點手繪的工夫但是一樣好吃喔!


感謝媽咪的分享,文章出處:[甜點筆記] 純蜂蜜--貓掌棉花糖 (不含砂糖、糖漿、蛋白)

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