日本人妻隱藏食材，咬不斷的肉品也能變軟嫩！
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常看我的食譜或是粉專的人，應該會發現我很喜歡用舞菇入菜。
因為呢，我的日本婆婆真的很喜歡吃舞菇，回日本每一餐幾乎都會出現舞菇之外，
它1包100克不到20卡的熱量，和脆彈的口感，是很多日本藝人拿來取代肉類，控制體重的好幫手。也因此在日本或我們家，不管炒菜或是義大利麵、火鍋、味增湯和炊飯等等的，都可以看到舞菇的蹤影。
除了平常的料理用途之外，今天要跟大家介紹的，就是舞菇的一個很特殊的功能：
醃肉。
因為舞菇本身有分解蛋白質的強烈酵素，很多日本人就會利用這個特性，拿它來醃肉讓肉品更軟嫩。
我自己也試過無數次，不管是常見的牛豬羊肉，甚至是煮久了容易變硬的雞胸肉等等的，我都很喜歡加舞菇下去一起醃；除了能讓肉品變的更好吃之外，一道料理可以同時吃到肉類和菇類，營養很均衡而且不油膩，真的是主婦的好朋友。
舞菇在全聯和各大超市都有賣，一包不到30元，因為是全程無菌生產的所以可以不用洗直接烹調。
和鴻禧菇不一樣，不用去基底，整包都可以吃，把舞菇取出切碎即可。
醃料就自己喜歡的醬汁就可以了。因為我喜歡吃洋蔥，通常醃肉的時候也會加一些洋蔥末下去。
把切碎的舞菇鋪在肉品上，我這次選用雞肉，其他的豬肉牛肉羊肉也可以。
之後用保鮮膜包起來冰冰箱約1小時左右，讓舞菇的酵素分解肉類的蛋白質，就可以讓肉變的更軟嫩。
烹調的時候就連舞菇一起下去料理即可。這次的雞肉我用烤的，把舞菇和雞肉放在鋁箔紙上用烤箱烤熟，用平底鍋煎熟也可以。
有加了舞菇一起醃的肉品除了比較軟嫩之外，也非常的多汁。
而且因為有舞菇增加了料理的份量，感覺菜色也變得更豐富一些，吃起來也不會有油膩感；而且吸收了肉汁的舞菇口感非常的爽脆入味，不小心就會吃完一整碗飯。
當初這個食譜會流行的原因，就是因為日本很多主婦或自己住的上班族和學生，都會在超市特價的時候大量購入便宜的肉品來料理。而便宜的肉品口感都會稍微硬一些，不容易咬斷；因此很多人會利用舞菇本身善於分解蛋白質的原理，和肉品一起醃製之後，不只肉變的很容易入口而且更柔軟多汁，吃肉的同時也攝取了菇類，真的是很方便的料理方式。這個日本實用的小技巧，推薦給大家囉！
文/日本人妻的無限創作；編輯/媽咪愛
感謝日本人妻的無限創作授權分享，原文刊載于愛料理：只要加了這個食材，不易咬斷的便宜肉品也可以變的很軟嫩！日本料理小技巧分享
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