想到南部,就想到煎的表面香脆,內裡鹹甘鹹甘的虱目魚好滋味。
小林市場推出的虱目魚肚,採用鹹水養殖,削掉帶剌的背肉,只留下靠近魚肚附近的鮮嫩部位。
鹹水養殖的虱目魚肚,魚肉結實甘甜,魚肚嫩中帶一點Q。
魚肉偏粉橘,然後帶一點灰白,這就魚脂豐富的最好證明。
兩面抹上鹽後下鍋油煎, 把魚皮煎的金黃香脆,再翻過來把肉面煎熟,讓甜汁滿佈在每一分魚肉裡,盛盤,掃空, 家人吃的開心,媽媽也心滿意足。