又稱「上肩肉」,取自肩胛部上方部位,
肉質帶點筋道口感極佳,偏瘦肉且油脂分布適中。
取自肩胛部前腿肉部位,經精修筋膜後再切絲處理,
幾乎全瘦肉無過多油脂,口感清爽鮮甜。
取自背脊下方骨周邊腹脅部位,擁有肥瘦完美交疊的雙重口感,
帶皮部分Q彈有勁,瘦肉久煮不柴,油脂清香不膩口。