「一家好餐廳,餐桌上的好食物是基本要求,身為廚師要有使命感,把一些正確的觀念,滲透到一般民眾,」— 林泉名言
GREEN&SAFE 與 MUME 米其林主廚- 林泉聯名的「櫻花蝦干貝鮑魚粥」是一道營養又療癒的家庭料理,這次使用整粒鮑魚、櫻花蝦乾、北海道干貝、小魚乾等等以及主廚特製配方,海鮮的鮮味全部都
融入到粥裏面。
他說,「粥跟湯都是家裡的一部分,而兩者其實是一體的。」煲湯時留一部分的雞高湯、豬骨湯,就可以用來作為熬粥的基底,讓粥更有風味。
他還說,粥沒有框架,豐儉由人,從蔬菜的頭尾、零星的剩料到高檔的海鮮,什麼都可以丟到粥裡。熬好的粥分小份冷凍,無論早餐睡眼惺忪、深夜疲憊時,隨時可以熱粥來吃,扮演家人永遠的神救援。
這次設計的櫻花蝦干貝鮑魚糙米粥裡,用到櫻花蝦乾、北海道干貝、小魚乾等,這些都是家裡常備的乾貨,他認為用好的食材打底,熬出來的粥就會特別鮮美,再加上鮑魚,就能讓一道粥品大升級。