采實文化 - 吃對油，不失智：腦科權威全面破解失智真相，改變用油和飲食，就能改善大腦健康

震驚日本醫學界、當今最具權威的失智症專門書
國際腦科權威揭露：吃錯油，是失智的關鍵！

　　抗「失智」，終於可以立即行動
　　腦科權威教你分辨——
　　「傷害大腦」的油，與「活化大腦」的油
　　換掉家中的「壞油」，避開日常飲食「隱形的壞油」
　　預防失智、改善失智、終結失智
　　＊＊＊獨家收錄：腦科權威十三道抗失智料理＊＊＊

　　你願意花五千元買銀杏／魚油補腦，
　　卻捨不得花五百元買一瓶好油？
　　小心，你每天吃的油，是養成失智體質的主因，
　　千萬不要鐵齒，不要花錢吃錯油，還愈吃愈失智！
　　「油」可殺害腦細胞，也能增生腦細胞，
　　吃錯油更會直接導致失智症（阿茲海默症）！
　　現在就開始改用好油，一切還來得及，
　　從居家飲食中建立聰明吃油法，
　　全家一起吃好油，成果驚人的有效，讓失智遠離！

　　第一本腦科專家教你完全擺脫失智的居家指南

　　根據台灣失智症協會報告，2016年台灣失智症人口已逾260,000人，每100人當中就有1人罹患失智！及早發現失智症警訊，正確調整健康飲食方法，在患病初期阻斷發展，就能延緩對大腦的影響。

　　日本腦科專家山嶋哲盛博士發現，家庭中每日食用的沙拉油，就是造成失智症（阿茲海默症）的主因，震驚了全日本！作者分析沙拉油如何損害大腦的記憶中樞「海馬迴」而引發失智，以及沙拉油侵害身體，所造成的各種症狀和病變；更完整性地分析了失智症的各階段形成病狀、各式的劣質油品，逐步戕害大腦的過程。

　　此外，市售商品中，充斥著許多「看不見的油」的劣質食品，比如：各式加工食品、油炸物食品、便當熱菜、一般人愛吃的零食餅乾、糕點等等，讓許多的外食族在無形之中，長期吃進了壞油製作的劣質食品，造成身體的負擔，導致各種的病症。

　　山嶋哲盛博士以多年腦科專業研究保證，只要開始使用好油，建立正確良好的飲食觀飲，就可以有效防止失智症。作者以身試法，親自教導居家正確有效吃油、抗失智的方法！本書更獨家附錄腦科權威醫生無私公開，簡單易上手的「抗失智食譜」，讓每個讀者從每日居家生活中，建立有效的飲食觀念，就現在開始，就打造失智不侵的體質！

　　【壞油，是失智的兇手】

　　腦科學專業醫師山嶋哲盛其在專業領域中，撰寫了一百九十篇英文論文與七十篇日文論文，提出「鈣蛋白酶與組織蛋白酶假設（calpain–cathepsin hypothesis）」解釋神經細胞壞死的原因。山嶋醫生發現沙拉油形成的4-羥基壬烯醛正是導致阿茲海默症的主要原因，登上國際月刊封面，備受各界矚目。使用獨創的神經心理測驗，搭配磁振造影與正子掃描，幫助病患在失智症首次發作的數年前即可儘早發現阿茲海默症的病徵，進行預防性治療。

　　【跟著腦科權威這樣吃，不失智】：兩多一少飲食法

　　依食物種類／時節區分，一次就吃對食材的精華。
　　從「前菜、主食，到甜品」，吃好又吃對！

　　多吃：
　　•蔬菜（具高度抗氧化的綠色蔬菜，澀味愈強愈好）
　　•吐司抹橄欖油（別再抺奶油和花生醬了）
　　•（冬天吃）橘子
　　•咖哩飯
　　•鮭魚
　　•添加DHA的優格

　　多喝：
　　•巧克力
　　•可可
　　•咖啡
　　•抹茶
　　•綠茶
　　•新鮮現打果汁（鮮豔的水果更優）

　　少吃：
　　╳不吃市售便當、熱菜
　　╳不吃市售三明治
　　╳不吃即食品（各式泡麵）
　　╳不吃速食（油炸類／合成食物）
　　╳不吃零食（洋芋片、餅乾）
　　╳不吃成分不明的蛋糕、麵包

　　【獨家公開，腦科權威抗失智料理】

　　無私公開十三道食譜，每道只要三至五步驟。
　　健康、美味、便利。
　　地中海料理
　　西式醃菜
　　芝麻青背魚沙拉
　　西洋菜沙拉
　　香蒜油漬真鯛生魚片佐檸檬汁
　　抗失智義大利麵

※※ 本書特色 ※※

　　【最專業】由日本腦科醫學博士執筆，分析食用油品對大腦和神經造成的影響。

　　【最全整】從失智症形成前，分析沙拉油造成腦部病變的各種成因，到早期階段／中期對抗，以及各種預防方法，全面打擊現代人最害怕的失智症。

　　【第一本有效抗失智食譜書】提供日常飲食的正確用油建議，從前菜沙拉／小菜／主餐／食品和甜點，提供完整的食譜，讓你在家就可以輕鬆準備，對抗失智就是這麼簡單！

目錄

前言吃對油，有效遏止失智症

Chapter1吃錯油是引發失智病症的元凶
阿茲海默型失智症
阿茲海默型失智症的病因
任何人都會罹患的大腦疾病
只有極少數阿茲海默症來自遺傳
為什麼會罹患阿茲海默症？

Chapter2 從生活習慣中找出病因
早期發現阿茲海默症的方法
自行檢測大腦的老化狀態
這個時候該掛哪一科？
海馬迴測驗
正子掃描檢查
初期阿茲海默症
超早期阿茲海默症

Chapter3預防勝於治療
阿茲海默症的治療方式
市售治療藥物
熱休克蛋白質七十催化劑
促進熱休克蛋白質七十增生的生藥

Chapter4 遠離代謝症候群
阿茲海默症的預防方式
避免肥胖
如何才能不發胖？
每餐八分飽，健康活到老
勤運動的好處
泡溫泉，可預防阿茲海默症

Chapter5 肥胖、高血壓、高血脂症、糖尿病，是失智症的高危險群
遠離失智症的必要條件
從血壓掌握動脈狀況
動脈硬化的診斷方法
避免過量攝取脂肪與鹽分
鹽分攝取量的民族差異
五十歲之後的飲食型態

Chapter6 均衡攝取天然食材，遠離油炸食物
理想的飲食生活
多吃魚，少吃肉
魚類：富含抑制發炎和血栓成分
高抗氧化的蔬菜
澀味愈強的食材愈健康
嚴禁太晚吃晚餐
市售便當真的很危險
不安全的市售三明治
不吃即食品與速食
麵類的聰明吃法
吐司抹橄欖油
養成看食材成分表的習慣
絕對不買添加「植物性油脂」或「食用植物油」產品
冬天要多吃橘子

Chapter7 抗失智從日常飲食做起
這樣吃，抗失智
多吃地中海料理
在家自己做西式醃菜
芝麻青背魚沙拉
西洋菜沙拉
香蒜油漬真鯛生魚片佐檸檬汁
美味義大利麵的作法

Chapter8 從成分選出健康無害的油
食用油的挑選原則
避免選購亞麻油酸含量較多的油品
依用途區分食用油
食用油的選擇方法

Chapter9 動手做醬汁，營養又美味
DIY美乃滋與沙拉醬汁
美味健康的美乃滋
沙拉醬汁作法

Chapter10 吃對抗氧化食物，有效保護大腦和心臟
應積極攝取的食物和飲料
咖哩飯
鮭魚的奧祕
巧克力、可可、咖啡
抹茶與綠茶
新鮮果汁
添加DHA的優格

Chapter11 從食物中攝取營養
理想的抗氧化營養輔助食品
普遍性原則
蝦青素
維他命C與E
芝麻素

Chapter12 抗氧化成分多酚，好處多多
紅酒降低失智症的祕密
晚餐時喝一杯紅酒
法國矛盾

Chapter13 動動腦，多運動，吃好油
遠離痴呆的生活習慣
盡量多用大腦
抱持好奇心
大腦延年益壽的健康祕訣

結語 吃好油，是最輕鬆、最簡單的養生之道
附錄：抗失智食譜

作者簡介

【腦科醫師‧醫學博士】
山嶋哲盛

　　出生於日本金澤市，1975年畢業於金澤大學醫學部。1979年金澤大學研究所醫學系研究科課程修畢。1985年擔任金澤大學醫學部附屬醫院醫局長。1990年成為金澤大學醫學部副教授。現任金澤大學研究所醫藥保健學綜合研究科．再生腦外科科長、「海馬廻與高次腦機能學會」會長、「高峰俱樂部」會長。

　　著有《日本科學先驅 高峰讓吉》（岩波書店）、《明治金澤的蘭方醫》（慧文社）、《沙拉油會殘害大腦》（河出書房新社）等書。

　　於專業領域發表190篇英文論文以及70篇日文論文，提倡「鈣蛋白酶－組織蛋白酶假說」以說明神經細胞凋死的原因。最近更發現由沙拉油所形成的4-羥基壬烯醛為造成阿茲海默症的主因，並經國際學刊採用作為封面圖片，備受矚目。

　　運用獨創的神經心理測驗與MRI、PET檢查，可於失智症狀開始發作的前幾年，早期診斷出阿茲海默症，更具備進行預防性治療的技術，大量患者紛紛前來求診。

譯者簡介

游韻馨

　　透過文字認識世界的全職譯者。覺得極簡主義的生活輕鬆自在，沒有雜物自然就能滿足心靈，感到幸福。譯作包括《零失敗的果樹栽植法》、《改善脖子僵硬，身體90%的疼痛都會消失》、《麻理惠的整理魔法：108項技巧全圖解》等多部作品。