采實文化 - 0~5歲味覺平衡訓練法【附：味覺訓練食譜】

　　●搶救偏食小孩──解決主婦餵養困擾的「科學食育法」
　　‧有一種餓叫「媽媽怕你餓」，孩子不想吃飯時就加肉鬆，孩子愛吃就好。
　　‧開出各種誘因讓孩子吃蔬菜，例：「吃完這些青菜，就可以吃蛋糕囉！」
　　‧茄子、苦瓜、菠菜、青椒、洋蔥一律視為「拒絕往來戶」。
　　‧孩子只愛吃肉，一碰到青菜嘴巴就「閉緊緊」
　　‧正餐吃不多，但零食、點心卻可以吃很多
　　‧一頓飯常常要吃二個小時，或是吃一、兩口就跑去玩玩具

　　以上都是「孩子挑食」的表現，
　　決定孩子想吃什麼、不吃什麼的，是他們的「味覺偏好」，
　　過度排斥苦味、澀味，只偏愛甜味，或者配香鬆才能下飯都不好，
　　「味覺」不僅會影響他們的進食習慣，更會影響長遠的健康！
　　本書作者提醒父母，0~5歲的孩子，味覺可塑性仍大，可及早刻意訓練。

　　●重口味才吃、愛吃甜點炸物──「味覺失衡」孩子正逐漸增加中！
　　調查發現，有高達三成六孩子沒有天天攝取蔬菜，高達四成六孩子每周吃油炸食物一次以上，有三成學童「吃不出味道」，無法辨識出酸甜苦辣，把酸味當苦味等，孩子的偏食狀況令不少父母憂心，長期下來養成重口味，體重也直線上升。因此，本書特別針對0~5歲幼童設計「味覺平衡訓練法」專書，為主婦們解決各種餵養孩子的困擾及焦慮。

　　舉例來說，過去孩子總會覺得容易分辨的甜味或較油膩的食物比較美味，但是偶然品嘗過餐桌上出現的涼拌菠菜後，突然感到「很好吃」，這就是一種味道的學習過程。

　　●什麼是「味覺訓練平衡法」？
　　食物的資料會彙集在大腦的「海馬迴」中，這部份的原始大腦區塊會在3歲前完成，因此如果將味道灌輸進海馬迴，孩子長大後就會形成偏好味道的基礎。

　　從小「培養孩子的味覺」，在離乳期至幼兒期這段時間灌輸美味度，讓孩子跨出單一純粹味道的設限，逐步進階大人豐富的味覺，未來孩子就能樂於接受各式各樣的味道。

　　●孩子的味覺平衡後，會出現哪些改變？
　　孩子會出現偏食，也與味道的學習息息相關，當孩子經由體驗各種食材之後，就能懂得辨識味覺並留下美味的記憶，未來也可保持健康的飲食習慣，另外還有：
　　‧不偏食：不嗜吃高油、高糖、高鹽的食物；不排斥蔬菜或味道清淡的食物。
　　‧乖乖吃飯、對食物有好奇心：對各類食物接納度高，享受各種食物口感的樂趣，例如：「滑滑溜溜」、「紮實」、「酥脆」等。
　　‧營養更均衡：孩子品嘗到各種味道的料理後，自然可以攝取均衡營養。

　　●「味覺平衡」養成的七大原則
　　（1）讓孩子體驗各式各樣的食材與味道
　　（2）反覆餵食讓孩子學習味道
　　（3）灌輸高湯的美味
　　（4）營造用餐很快樂的環境
　　（5）拓展孩子的味覺
　　（6）彌補孩子味覺的弱點
　　（7）訂立「挑食」時的規則，製造克服排斥食物的機會

　　●33道味覺訓練食譜，讓孩子吃進的每一口飯都擁有美味記憶！
　　‧食物好美味──構成味覺平衡的「鮮味料理」
　　‧寶寶不挑食──克服酸味及苦味的「蔬食料理」
　　‧小朋友最愛──比肉鬆更健康的「開胃拌飯香鬆」
　　‧簡易手指食物──體驗各種口感的「無添加營養點心」
　　※「親子分食料理」料理超便利───食譜採分食模式，其中依離乳期及幼兒期調整切法，大人可在最後步驟配合個人喜好添加食材，家長不僅能輕鬆料理，同時能讓寶寶攝取到營養均衡的餐點。