副食品雞肉？

請問各位媽媽副食品雞肉要選什麼部位的比較好？我選了雞胸肉蒸熟打泥，因為不好打成泥加了點水，打完比較呈現泥狀但很糊，在做成冰磚，但是蒸熟後雞肉還是有點碎狀，我要怎麼做成雞肉泥呢？