油脂基本上是每天都能接觸到的食物。油類有很多，其中尤其有名。雖然經常被稱為“油之王”，但是很多人可以作為健康油食用。

橄欖油屬植物油，其油酸含量超過70%。油酸不是人體所需要的脂肪酸，而是提供與人體主要功能相同的脂肪酸能量。冷榨橄欖油中也含有很多抗氧化劑等。橄欖必需脂肪酸，特別是α-亞麻酸因為含量低（<1%），營養價值和菜籽油、豆油、亞麻籽油、紫蘇油等一樣，特別適合素食者。但是，它擁有豐富的多酚類抗氧化劑、獨特的風味等優點。n-6多不飽和脂肪酸含量低。

幾個實驗結果表明，把飽和脂肪（動物油、黃油等）從菜單中置換成不飽和脂肪的話，有降低冠狀動脈硬化症的危險性的效果。使用了2004年美國藥食局FDA批准的橄欖油的顯示。“不是最終的科學證據，而是每天吃2杯（23克）橄欖油。這是因為橄欖油可以減少冠狀動脈硬化的風險。為了得到這個好處，需要相同量的飽和脂肪但是，單不飽和脂肪酸不是橄欖油特有的東西，卡羅拉油（或“芥花籽油”）中也含有高含量的油酸。事實上，FDA也是卡洛的吸油標誌。玉米油得到了同樣的承認。科學證據變弱了。

也就是說，食用油還是橄欖油好。營養效果和便宜的卡羅拉油一樣。可能比玉米油好。另外，橄欖油E和其他多酚也含有。有抗氧化作用。但是，很多人橄欖油。並不是對冠狀動脈性硬化症有好處，對皮膚保養有很大的魅力。以前橄欖油被用於防皺紋皮膚保養等。油脂本身有助於保濕。另外，其中抗氧化劑在外用時，紫外線等氧化損失也有一定的保護作用。因此，橄欖油皮膚保養產品被發現“有效果”。這不是什麼令人驚訝的事情。對皮膚保護的研究評價橄欖油也很多。例如，2008年的“兒童皮膚病學”雜誌上刊登了有關早產兒皮膚治療的隨機對照試驗。在考試中，173個早產兒隨機分為為三組。其中一組使用市場上的特殊軟膏，一組使用30%橄欖油和70%羊毛脂另一組不是藥，測試開始後2~4周內，如果不知道被評價的嬰兒屬於哪個組，評價者會對嬰兒的皮膚狀態進行評分。因此，使用乳液的嬰兒的皮膚狀態最好小組是最壞的。這些實驗，比起沒有橄欖油和羊毛脂效果更好，但是像橄欖油傳說那樣“有沒有特別的效果”，現在還不能說明。
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橄欖是食物之一。食品，人們追求的不僅僅是營養。很多材料因為稀少性、美味、文化、傳統等原因，想給人們高價。這種情況在“高級美食家”中很常見。對於橄欖油來說，能否給其他食用油帶來沒有的味道，取決於消費者的智慧。客人應該知道的是，和其他很多“高級食材”一樣，不是營養而是印象中的高品質。無論是內服還是外用，都是高級包和葡萄酒一樣的存在，只是“奢侈”而已。