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青菜味道, 永不謝幕

tadaopke - 爸比/媽咪
2021年4月18日 08:09
很少有人能細說青菜的滋味,也很少有人會離得開青菜。

小時候,家中來了親朋好友,大人總會說:“今天青菜便飯,吃了飯再走。”青菜上臺,加上幾只荷包蛋,主人真情,客人領情,主客都沒有覺得是虛情。雙方關系本來就平常而又親近,像米飯就青菜一樣清爽。

以前農村的孩子,靠一碗米飯,一碗青菜養大。以後生活有了起色,青菜才從主角退居配角,再以後講究吃精貨的人認為青菜吃不出品味的,逢到吃喜酒,或三朋四友請客上檔次的飯店,臺面上難見青菜。美味佳肴,吃到不少人“發福”起來,於是青菜又回來了。大酒店中不乏會討巧的廚師,見席面上酒酣嘴膩的人多了,及時上一盤碧綠生翠的青菜,頓時,賓客們顧不得斯文,“搶”個精光。難道那盤遲到的青菜,味道還會搶過山珍海味的風頭?

青菜好吃,繞不開種菜這一話題。老人久住鄉下,終於隨子女住進城裏小區。每到秋天無事,便尋到角角落落的空地,種上青菜,有的城裏人看了覺得有礙觀瞻。看慣了千篇一律的綠化,也有人發出不同的聲音:新鮮!天天看一棵菜慢慢長出來,也成一道風景。有點文化的城裏人看種菜,覺得不僅是技術,有點像藝術表演。一粒粒紫黑色、圓滾滾的青菜籽,內存的能量不小。一捧菜籽,只需一入土,兩三天就醒眼,鉆出土層。嫩白的小苗上頂著細小的褐色籽殼,還歪戴著,像土地中冒出來的一群調皮的小醜,半閉著眼看世界,那樣子看了使人忍俊不禁。一旦出土,這些小家夥見風就長,一個星期後就長成“雞毛菜”,半個月後,雖不是亭亭玉立,卻是一棵棵生氣勃勃的菜秧,此時快動手移栽,菜秧著新土,長起來更發力了。葉挨葉長著,不斷生出新葉,菜芯中又次第長出新葉芽。我註意到中間的葉面特別耐看,像幅畫,菜葉透著一股綠氣,呈扇形,向上翹著,邊上微卷,像姑娘撅起了嘴角。綠色從葉柄處開始向外漫開,由濃到淡,沒有過渡痕跡。葉面上脈絡分明,疏密有致,管脈相通,吸進天地精華之氣,這樣的青菜,味道一定會和人體的需求十分親近。

青菜的好吃不是廣告宣傳出來的,記憶中的味道還是鮮靈。最難忘,祖母燒出來的青菜。隆冬臘月,老人家會選用上等大青菜,一棵三斤重。洗凈,炒一個半熟,盛進煨罐,加作料,放上幾片薄薄的鹹肉,小心地放進尚有火星的竈膛中,用火灰圍在煨罐四周。不到一個時辰,從田頭回家的一家人圍坐上飯桌。此時,桌子中間的草墊上,一罐青菜冒著熱氣,透出香味,進入每個人的鼻孔,罐內還有微微的響聲。當大家端起米飯的時候,已經急不可待,筷子齊上,肥、香、酥的一罐青菜,成了全家的美味,連菜湯都舀得一幹二凈。一家人,嘖著嘴,用手摸著臉,那味道啊。

我媽的拿手好戲,是炒出來的青菜看看像生的,雖沒有生猛之說,但絕對碧綠,梗葉分明似原樣,吃著清爽上口,毫無半生不熟的意思。炒菜的妙處所在,是拿捏火候,放鹽不能過早,舀水進鍋都有講究,開水斷斷使不得,冷水碰不得,否則,鍋內菜葉會冷熱不勻,菜走味走色,起鍋前的十秒鐘見功夫,多炒幾秒,菜要變黃,少炒幾秒,菜要夾生。這裏雖有誇張之嫌,但畢竟見功力,不得不佩服。我夫人炒青菜那是一個“奇”——“炒”換成“煮”,油、鹽、水、菜一次性進鍋,蓋上鍋蓋,管它“春夏秋冬”,
燒熟就吃。那時搞家庭副業,全家忙到天昏地黑,只要吃上熱飯熟菜,已是幸事了。但你倒不要說,“急就章”不好,到肚子餓透了吃那“煮”出來的青菜,還真另有一種與眾不同的味道,因為米飯連菜帶湯,特別上口,因為大口吃飯忽略“味”的要求,只要有菜有湯吃飯,就滑爽。記得生產隊聚餐,搞了一次吃飯比賽,青菜搭飯不落下風,肉湯拌飯居然敗北。

孫女長大了,不知是否還記得,小時候她媽老是端著飯碗在後面追她,要她吃飯,不知是撒嬌還是嫌碗裏的飯菜味道總不對勁。每次,只要加進青菜湯汁,總會吃到一粒米飯不剩,皆大歡喜。孫女留學回來,和媽媽奶奶說東道西,說到青菜,說外國人也常吃,說青菜中葉綠素分子與人體的紅細胞分子相似,當葉綠素分子中的鎂離子被鐵離子置換就成了新鮮血液,這是“綠色血液”,經孫女普及科學知識,一棵平常又平常的青菜一下子成了“補品”,真沒想到青菜的品味又提高了。

青菜,最普通的食物,當人類愛上它後,就不會再離開,而且是祖祖輩輩。https://www.tadarise5mg.tw
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1 則媽咪討論
菲菲 - 媽咪
2021年5月2日 06:54
謝謝分享
這些媽咪也需要幫忙
過量喝水有害健康,哈佛研究教您如何正確飲水
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