日本老舖こんぴらや - 讚岐手打半生烏龍麵-8-12人份/1000g-效期到2022-03-23

媽咪先來看段影片吧！Q彈的烏龍麵配上北海道和風高湯，冬天最需要來一碗啊～～～絕配組合 (*´∀`)~♥

重、點、是！「こんぴらや讚岐手打半生烏龍麵」的成分和「一般市售烏龍麵」擺在一起看...(驚)，市售的成分有好多化學添加Σ(lliдﾟﾉ)ﾉ 這樣怎麼還敢放心給孩子吃？「讚岐烏龍麵」只使用3個食材就能好吃又放心啊！

*備註：讚岐烏龍麵的酒精，是食用酒精，由玉米、甜菜或甘蔗的蜜糖發酵釀製，和工業用酒精完全不一樣！ 

編媽這次試煮一吃大家都讚不絕口，Q 而不硬很帶勁～就跟之前去四國的口感一樣啊！以前買過市售真空或是冷凍包裝熟的烏龍麵，煮起來雖然方便，但包裝打開就是一坨一坨的麵黏在一起，而且口感也比較軟爛沒有彈性。這次試吃了日本老舖的烏龍麵，才發現原來這種乾麵條煮出來的口感竟然可以在日本吃到的口感一樣彈牙！怎樣都要跟廠商要到這次開團，讓媽咪不用飛日本，也能品嘗純正的日本烏龍麵！

日本的三大烏龍麵分別是：香川縣的「讚岐烏龍麵」、秋田縣的「稻庭烏龍麵」與群馬縣的「水澤烏龍麵」，這次開團的品牌是日本老舖 こんぴらや 的烏龍麵，也就是來自最廣為人知、鼎鼎大名的「讚岐」囉！ （讚岐就是現在的日本四國）看起來相當樸實的包裝，它可是每秒售出 2.38 人份，並且榮獲日本 2016 樂天美食烏龍麵大賞、樂天麵類銷售第一名、香川縣農林水產部長獎唷！

日本老舖 こんぴらや 讚岐手打半生烏龍麵的輝煌戰史↓↓↓↓

現在就來跟媽咪介紹：在家也可煮出日本職人等級的「讚岐手打半生烏龍麵」！

✭日本老舖 こんぴらや 讚岐手打半生烏龍麵✭ 每秒售出 2.38 人份!!

成分：小麥澱粉、食鹽、食品用酒精，產地：日本香川縣，規格：2-3人份(240g) / 8-12人份(1000g)
*沒有附贈醬油包，媽咪需另外購買喔!!

日本 こんぴらや 的烏龍麵店鋪，是位在日本四國香川縣的金刀比羅宮（こんぴらさん）山麓附近的滿濃町，由當地的讚岐烏龍麵職人香川正彦親自嚴選出優質的國產小麥，加上兵庫縣赤穗產的自然鹽以及四國當地的好水，用上 12 個小時所特製而成。職人香川正彥有 30 年以上烏龍麵的製作歷史，家族過去也是從事烏龍麵的製作，因此留有代代傳承的精湛手藝與經驗，日本許多旅館、民宿與高級料亭的料理，長年以來都來跟他購買高品質的道地烏龍麵喔！

成就讚岐烏龍麵 Q 彈有咬勁最關鍵的一點就是師父手打的過程！需要將麵糰以縱向與橫向兩方徹底的延展搓揉開，才可形成高彈性與高黏度的麩質組織，這步驟可說是最難、也最需製麵職人經驗技術。麵團充分熟成後，每日不間斷地以手工仔細地用菜刀切成條。並細心維持品質在最佳狀態下送到店鋪裡讓客人食用，這也是讓店裡大排長龍的原因！

市面上許多烏龍麵打著讚岐的名號，但是不是血統純正，一吃 Q 不 Q 就知道(✧≖‿ゝ≖)~

--烏龍麵小知識--
所謂正統的讚岐烏龍麵，製作過程上需要符合下面的幾項條件，才有資格稱為正統：
✔在香川縣內製造 ✔必須經過手打方式製作 ✔加水量對小麥粉重量在 40% 以上 ✔食鹽量對小麥粉重量在 3% 以上 ✔麵團熟成需花兩小時以上

包裝背面有寫上烏龍麵的成分，就是小麥澱粉、食鹽和食品用酒精（天然保存劑）三樣，大人小孩都可以很安心地享用喔！

打開包裝，甚至能看到，麵條上沾有桿麵及切麵的麵粉，小麥天然的氣息都聞得到呢~

包裝背面還有寫出：烏龍湯麵、釜揚烏龍麵、竹簍烏龍麵 3 種烏龍麵的作法，上面標示的的時間就是建議媽咪煮麵的時間喔！

這邊來給大家示範一下「明太子烏龍冷麵」 (•ㅂ•)/ (•ㅂ•)/

▶明太子烏龍冷麵

準備材料有：烏龍麵 1 包、明太子 1 條、豌豆嬰適量、溫泉蛋 1 顆、美乃滋少許。

step1.烏龍麵煮約 7 分鐘後，撈起來用冷水沖涼，放入冰塊冰鎮。
step2.一匙美乃滋與明太子均勻攪拌後，將烏龍麵拌入。
step3.盛盤後灑點碗豆嬰、調料，放入溫泉蛋就完成了。

示範影片看這裡↓↓↓  

▶竹簍烏龍麵(ざるうどん)

其他像是竹簍烏龍麵，也是煮好的麵瀝乾冰鎮；準備一點醬油、白蘿蔔泥、青蔥，簡單快速又好吃！

這麵心超有 Q 度的啊~

▶烏龍湯麵(かけうどん)

烏龍麵變化很多，湯麵作法冬天最適合吃！編媽的做法是，把麵條和料分開煮，麵條先以冷水冰鎮，再把煮好的料與高湯倒進去，這樣做更能品嘗讚岐烏龍麵的 Q 彈嚼勁！

---關於讚岐烏龍麵 Q&A---

1.川燙烏龍麵時，是水量加越多就越好嗎？
水量控制在麵的重量 10~20 倍左右是最適當。如果煮麵水量過少時，因麵條下到水中會讓水的溫度降低，因此水會需一段較長時間再次沸騰，這時麵條裡所含的澱粉糊化的速度會因此變慢，含水的麵條表面會因而開始溶解。另外，川燙中的麵條經過慢慢的翻動會讓麵條狀態變得更好，但若水分過少會讓麵條在水中的滾動變差，造成麵條表面有顏色不均狀況。但是若水量過多也會造成麵體更容易受到水質好壞的影響而影響口感美味，所以煮麵水還是控制維持在適當份量。

2.剛川燙好的麵條為何要過冷水沖洗？
因為當麵條表面殘留熱度時，會讓麵條中的澱粉糊化，使得麵條膨脹後不斷地吸收水分，造成後過度糊軟，讓該有的口感嚼勁盡失。 因此這過冷水的步驟是可以讓麵體變得 Q 彈美味的重要小撇步。

3.製作麵條過程大量使用鹽，會不會讓鹽分攝取過量？
雖然製作過程為了能讓麵糰變得紮實有嚼勁，會大量使用鹽水來和麵條，但是當川燙時若麵能在水中充分烹煮，會有 95% 以上的鹽溶出，不用擔心鹽分攝取過量。

※貼心小叮嚀※
1.請避免放置在高溫、潮濕、陽光直射的地方。
2.提醒媽咪，食品拆封即無法退貨，不適用七天鑑賞期喔！