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特蜜絲烘焙 Tommy's baking - 高筋麵粉-600g/包

特蜜絲烘焙 Tommy's baking - 高筋麵粉-600g/包

$ 65

商品特色

  • 含有較多蛋白質,因此筋度、灰份與吸水量都比較高
  • 麵團會很有彈性,做出來的食物吃起來口感也會比較Q。
  • 因為灰份較高所以顏色為乳白色
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介紹
規格

高筋麵粉(Bread Flour,日本稱為強力粉)含有較多蛋白質,因此筋度、灰份與吸水量都比較高,與水混合後的黏性也比較高,因此麵團會很有彈性,做出來的食物吃起來口感也會比較Q。

用高筋麵粉做成的麵團除了有彈性,也很有延展性。一般高筋麵粉的蛋白質含量大約在 11.5%~13.5%,也就是每 100g 高筋麵粉含有大約 11.5g~13.5g 的蛋白質,因為灰份較高所以顏色為乳白色。

Q&A

1.揉好的麵糰,溫差太大是否會影響發酵?
A:會,會影響烤焙麵包的組織和口感,建議溫度為26℃。
2.不知道如何判斷發酵完成?
A:➀ 麵糰比原先發2倍大。
➁ 使用手粉沾手指按壓麵糰出小洞,不會立即回彈。
3.如何避免氣泡分布不均勻?
A:➀ 控制攪拌溫度為26℃及最後發酵溫度38℃(建議溫度)。
➁ 整型過程中,以中心往外壓,將氣體排出麵糰。
4.烤完的麵包有塌陷狀況問題是出在哪?
A:➀ 發酵時間過長使酵母在麵筋組織失去延展性和活性。
➁ 烤焙完成的麵包出爐後需敲一下,讓麵包排出多餘的氣體。


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