日本こんぴらや的烏龍麵店鋪，是位在日本四國香川縣的金刀比羅宮（こんぴらさん）山麓附近的滿濃町，由當地的讚岐烏龍麵職人香川正彦親自嚴選出優質的國產小麥，加上兵庫縣赤穗產的自然鹽以及四國當地的好水，用上 12 個小時所特製而成。職人香川正彥有 30 年以上烏龍麵的製作歷史，家族過去也是從事烏龍麵的製作，因此留有代代傳承的精湛手藝與經驗，日本許多旅館、民宿與高級料亭的料理，長年以來都來跟他購買高品質的道地烏龍麵喔！

成就讚岐烏龍麵 Q 彈有咬勁最關鍵的一點就是師父手打的過程！需要將麵糰以縱向與橫向兩方徹底的延展搓揉開，才可形成高彈性與高黏度的麩質組織，這步驟可說是最難、也最需製麵職人經驗技術。麵團充分熟成後，每日不間斷地以手工仔細地用菜刀切成條。並細心維持品質在最佳狀態下送到店鋪裡讓客人食用，這也是讓店裡大排長龍的原因！

市面上許多烏龍麵打著讚岐的名號，但是不是血統純正，一吃 Q 不 Q 就知道(✧≖‿ゝ≖)~

--烏龍麵小知識--

所謂正統的讚岐烏龍麵，製作過程上需要符合下面的幾項條件，才有資格稱為正統：
✔在香川縣內製造 ✔必須經過手打方式製作 ✔加水量對小麥粉重量在 40% 以上 ✔食鹽量對小麥粉重量在 3% 以上 ✔麵團熟成需花兩小時以上

包裝背面有寫上烏龍麵的成分，就是小麥澱粉、食鹽和食品用酒精（天然保存劑）三樣，大人小孩都可以很安心地享用喔！

打開包裝，甚至能看到，麵條上沾有桿麵及切麵的麵粉，小麥天然的氣息都聞得到呢~

只要稍微燙過就能吃到最單純的味道，做法很簡單，編媽立刻來為大家介紹幾道烏龍麵料理吧！

▶明太子烏龍冷麵

明太子的微鹹與美乃滋的香甜搭在一起，滑溜滑溜的麵條讓人一下就咻、咻、咻吃完啦～而且像這冰鎮過的冷麵，更能吃出讚岐烏龍麵的札實彈牙口感，吃起來也非常清爽喔！

▶竹簍烏龍麵(ざるうどん)

其他像是竹簍烏龍麵，也是煮好的麵瀝乾；準備一點醬油、白蘿蔔泥、青蔥，簡單快速又好吃！

這麵心超有 Q 度的啊~

▶烏龍湯麵(かけうどん)

編媽的做法是，把麵條和料分開煮，麵條先以冷水冰鎮，再把煮好的料與高湯倒進去，這樣做更能品嘗讚岐烏龍麵的 Q 彈嚼勁！

---關於讚岐烏龍麵 Q&A---

1.川燙烏龍麵時，是水量加越多就越好嗎？
水量控制在麵的重量 10~20 倍左右是最適當。如果煮麵水量過少時，因麵條下到水中會讓水的溫度降低，因此水會需一段較長時間再次沸騰，這時麵條裡所含的澱粉糊化的速度會因此變慢，含水的麵條表面會因而開始溶解。另外，川燙中的麵條經過慢慢的翻動會讓麵條狀態變得更好，但若水分過少會讓麵條在水中的滾動變差，造成麵條表面有顏色不均狀況。但是若水量過多也會造成麵體更容易受到水質好壞的影響而影響口感美味，所以煮麵水還是控制維持在適當份量。

2.剛川燙好的麵條為何要過冷水沖洗？
因為當麵條表面殘留熱度時，會讓麵條中的澱粉糊化，使得麵條膨脹後不斷地吸收水分，造成後過度糊軟，讓該有的口感嚼勁盡失。因此這過冷水的步驟是可以讓麵體變得 Q 彈美味的重要小撇步。

3.製作麵條過程大量使用鹽，會不會讓鹽分攝取過量？
雖然製作過程為了能讓麵糰變得紮實有嚼勁，會大量使用鹽水來和麵條，但是當川燙時若麵能在水中充分烹煮，會有 95% 以上的鹽溶出，不用擔心鹽分攝取過量。

日本仙台萬能辣油

規格：150g

將大蒜，蔥等佐料混合辣椒製成具有口感的辣油，無添加防腐劑、化學原料、色素、甜味劑等居家必備的萬能調味品。與一般的調味用辣油不同，萬能辣油採用青森縣產最高級品種的福地六瓣大蒜，比一般大蒜更具甜味，香氣柔順不刺鼻，細切後的大蒜更能釋放出蒜素，讓您品嚐美味的同時更能吃進營養！可配飯，當下酒菜，拌麵，加在豆腐上..等都很美味唷～

日本富士甚高湯包（地獄鍋/雞白湯鍋）

規格：720ml，約3~4人份。

日本富士甚於明治16年開始製作醬油起家，並發展出各種調味。堅持傳承的味道，從原料開始嚴格把關，開封前，請先將湯包搖至均勻，直接將湯包倒入鍋中，無需稀釋，煮沸後再加食材！可加入肉品、海鮮等喜好食材一同熬煮。最後吃剩的湯，是一鍋中的精華，還能入冬粉、麵條，或是米飯與蛋熬煮成美味可口的粥唷！

雞白湯鍋：使用辣味豆瓣醬調製而成，辛辣開胃，喜愛吃辣的你絕對不能錯過！

地獄鍋：經典的日式雞白湯，風味濃郁而溫潤，適合全家大小食用喔！

沖繩海寶沖泡式海帶芽

只要加入熱水即可沖泡完成，可以自己加入其他料去煮，變成豐富的海帶湯；或是臨時肚子餓，加點熱水和鹽巴就可以當宵夜啦～！

✮ 日式和風醬料 x 西班牙冷壓初榨橄欖油

去過日本的媽咪們一定都會被道地日式美味所擄獲呀～～和風料理最重要的精髓之一就是獨特的日式醬料了！現在不用找代購不用飛日本，這次團購現貨直接買 ❤

不管是在家煮壽喜燒、炸雞塊，還是日式火鍋或涼拌，這次團購真的把所有人氣醬料都備齊了耶！

金白純正胡麻油(本次未販售)	低溫輕培方式製作，油質清澈、略帶金黃，帶有柔順的芝麻香氣以及堅果香甜氣味，芝麻香味不會壓過烹調的食物本身，所以相當適合用來當高級料理油或是炸物使用油唷！
山七純正胡麻油(本次未販售)	中高溫烘培引出芝麻的香氣，特別適合炒菜、涼拌等提香，從明治十九年創業以來就是人氣商品！讓人食慾大增的日常醬料呢。
天婦羅胡麻炸油(本次未販售)	在家也能隨時享用日本炸物的美味！口感醇厚，吃得到胡麻炸油精緻的香氣，日本老舖天婦羅店都指定使用！
九州柚子醋(本次未販售)	可以用在火鍋、涼麵、冷豆腐上，採用國產柚子果汁與自家釀造醬油為基底，再加上鰹魚、昆布高湯精華，特別添加九州特產柚子增添風味，是非常開胃的一種醬料！
炸雞醃醬	在炸雞塊前，將雞肉塊放入醃醬中醃漬，味道更鮮美！10%蒜蓉調味的醃醬浸泡十分鐘，再入鍋油炸，完美日式炸雞就完成了！
壽喜燒醬汁	製作美味壽喜燒的秘訣！獨特日式和風甜味，用來烹煮魚或肉也非常合適！