成功征服小人味蕾：繽紛營養的迷你雙色水餃
274
分享者／胖胖麻
編輯／媽咪愛
這些迷你繽紛的水餃通通都是胖麻桿斷手也要親自幫胖胖訂製手工小水餃， 這些小水餃胖胖一次可是可以吃10顆噢，有興趣的阿木趕快進來看看做法吧！
有發落胖麻的人都知道我們住在美國，想吃到家鄉味真的都得自己來，除非你願意買冷凍的食物，但我有胖胖怎麼可能買冷凍食物給他吃呢？！於是光想要做給胖胖吃的食物我就實驗了超多種，其中水餃—是我深深認為絕對是冰箱不能缺少的快速料理。
水餃如果整顆都是純手工製作—包含水餃皮都自己桿，那水餃就算是比較費工的料理了，但是想到寶貝與家人都吃的速速叫，好像在辛苦桿皮桿到斷手都很值得了～
胖麻自從自己桿水餃皮後，就再也無法接受市售的水餃皮了，水餃皮的做法胖麻有分享過，請見分享文→簡易Q彈手工水餃皮自己做
內餡部分→ 豬肉高麗菜或是鮮蝦蔬菜口味我都是自己動手做，胖麻有著獨門不需要特別將高麗菜擠水的內餡配方（請點下方文章）
[親子料理]家裡冰箱必備快速料理--自製鮮蝦水餃/豬肉高麗菜水餃*
不過自居相當有實驗精神的胖麻總覺得不能老是用偷懶「不擠水不打水」的內餡配方，所以這一次除了把水餃皮加入了不同口味而且還縮小變成超迷你的以外，連內餡我都進行改良，做出來連我自己都覺得超好吃的，迷你版本的水餃連胖胖一餐都可以吃10顆—相當飽足，重點孩子看到不同顏色（口味）的水餃整個味蕾都大開了，當然就會增加食慾，所以趕快跟胖麻一起動手做做看噢！！
啊~~如果你想要不手忙腳亂的話請一定要照著胖麻的順序來做，包准你第一次就上手而且絕對成功噢！！！
材料
雙色水餃皮材料
A（紅蘿蔔水餃皮）→中筋麵粉150克， 紅蘿蔔汁85克， 鹽1/8小匙
★紅蘿蔔汁：紅蘿蔔200克， 水80克， 鹽1/4小匙用果汁機打一打在濾汁出來就好了
B（原味水餃皮）→鹽1/4小匙， 冷水170克， 中筋麵粉300克
★內餡材料： （豬肉紅蘿蔔青江菜內餡）豬絞肉300克， 鹽1/2小匙， 水4大匙， 蔥2根（碎末）， 紅蘿蔔末150克（煮熟打碎末）， 青江菜末100克（煮熟打碎末）（青菜可以隨個人喜好而替換）
調味料
醬油2大匙， 白胡椒粉1/4小匙， 薑泥1/2小匙， 麻油2大匙
★以上單位都是廚房專用標準量匙，如果家裡沒有的話，這邊提供一下容量單位，1大匙=15ml， 1小匙=5ml， 一大杯=237ml，但是材料的材積液體與粉狀類容量有差，所以換算成克的材料單位會是不一樣的，建議如果常做料理的家裡還是有一組專用標準量匙比較好。
優惠活動
做法
1. 將內餡材料中的絞肉進行「打水」的動作：（胖麻剛剛有分享過懶人版肉不需要打水，菜也不需要擠水的水餃內餡版本，但是老實說照絞肉還是打過水比較鮮美多汁啦，所以大家都可以試試看比較一下哪一種口味你們比較喜歡！！）
a. 將鹽加入絞肉中攪拌均勻（此時的腳肉還沒吸收水分，肉質呈現顆粒狀，色澤也比較深）
b. 將4大匙的水以少量多次的方式加進絞肉中，再用兩雙筷子（或是手）以同一方向將水分確實攪入絞肉中！ 當絞肉完成打水的動作後， 會呈現粘性狀態，而且色澤會變淡。
提醒： 當水分未完全被絞肉吸收時，不可以繼續加水！！
2. 絞肉完成打水後， 加入中的調味料中醬油2大匙， 仍以2雙筷子用同一方向將醬油確實攪入絞肉中
3. 將調味料中薑泥與白胡椒粉直接倒入絞肉中攪拌均勻
4. 最後加入麻油， 攪拌均勻後冷藏冰鎮備用
此時的絞肉應該已經非常具有粘性了，就可以放入冰箱冰鎮冷藏， 我們可以開始製作雙色水餃皮囉！
5. 將川燙好且打成碎末的紅蘿蔔依照雙色水餃皮材料中紅蘿蔔汁材料加入水與鹽用果汁機打碎榨取紅蘿蔔汁。胖麻把紅蘿蔔川燙好先用攪拌器打成碎末，再放入果汁機裡打成汁。
果汁機打好後我再用濾網把紅蘿蔔汁過濾出來，剩下的紅蘿蔔渣不要丟等等準備包在內餡裡。
6. 煮熟的青江菜也是用攪拌機打成碎末，等等要加入內餡裡。
7. 將紅蘿蔔碎末與青江菜碎末加入冰鎮好的絞肉，在青菜上面再淋上一點點麻油攪拌一下，就可以準備包餡囉！
PS. 青菜部分真的隨個人喜好可以替換. 胖麻是因為要做紅蘿蔔水餃皮所以用紅蘿蔔，不想這麼搞剛的人可以直接用原味水餃皮就可以。
8. 先來做「原味水餃皮」→ 將雙色水餃皮材料中B（原味水餃皮）的材料搓揉成不粘手的麵團後， 放在室溫下鬆弛約10分鐘再來桿皮。
9. 再來做紅蘿蔔水餃皮→將雙色水餃皮材料中A（紅蘿蔔水餃皮）的材料搓揉成不粘手的麵團後， 放在室溫下鬆弛約10分鐘再來桿皮
紅蘿蔔水餃皮看起就很好吃的樣子，而且色澤很自然，不像外面是受紅蘿蔔口味的商品看起來很假...都不知道到底是加了什麼色素還是香精之類的東西 =.=
此時麵團應該都鬆弛的差不多了（我有多做一份原味水餃皮，因為要另外幫胖拔包鮮蝦水餃的）
10.取水餃皮麵團用大刮板將麵團分割成兩大塊，用雙手搓成長條狀，再用大刮板切割出每個大約10公克的小麵團（原味水餃皮和紅蘿蔔水餃皮做法都是一樣的）
11.每個小麵團在對切一半（每個約5公克）， 並且將小麵團捏圓， 等等準備桿皮了！！
PS. 如果你想吃正常尺寸的水餃那10公克的小麵團不用再對切了， 因為胖麻要做給胖胖吃的迷你小水餃， 所以才又對切麵團。
12. 在小麵團上先撒一點粉，再將每個小麵團先稍微用手掌壓扁一下，就可以「想盡辦法」把麵團擀成圓形 XDD 桿好麵皮後再次撒上些麵粉，避免跟其他水餃皮粘黏（建議每桿5片水餃皮， 就可以先包餡， 不然水餃皮會因為接觸空氣太久而開始龜裂變乾）
PS. 如果你問胖麻有沒有撇步可以把麵團擀得像下圖這麼圓. 其實我真的只能說桿久了你就會抓到自己的訣竅， 這用文字敘述真的無法體會，胖麻一開始也照書上說的什麼一手轉麵皮，另一手擀麵，但這對我無效，反而桿的很醜，所以囉，我只能說勤奮點你就會知道大概怎麼桿就會是圓形的了@@
13. 將桿好的水餃皮放在左手手掌心上， 取一適量內餡（隨個人喜好可多可少）放在中央，水餃皮周圍粘的水，就可以依照自己喜歡的包法將水餃包起來放在盤子上
★胖麻的小撇步： 如果要將水餃放進保鮮袋但怕通通黏在一起的話，記得在擺盤後再次在水腳上撒上麵粉，然後整盤放入冷凍庫冰鎮10分鐘讓水餃稍微變硬後， 再放入保鮮袋， 這樣水餃就不會黏在一起了！！！
我的原味豬肉紅蘿蔔青江菜水餃—我自己的版本有包比較大顆（就是一個麵團10克再桿成皮）
胖胖的超迷你豬肉紅蘿蔔蔬菜水餃與原味豬肉紅蘿蔔蔬菜水餃， 看起來好壯觀喔！！！
自己包的水餃皮真的Q彈得沒話講，在我心目中市售水餃皮已經比不上我自己桿的水餃皮來的好吃了！！
多汁且吃的到蔬菜甜味的內餡搭配手工水餃皮....這不用我在形容你應該知道會有多好吃吧！
剩下的就用保鮮袋裝起來，注明一下是什麼口味的就可以放入冷凍庫， 要吃在下水煮囉！
下圖是專門幫胖拔包的大鮮蝦水餃
而這就是胖胖專屬的迷你紅蘿蔔口味與原味豬肉水餃
是不是看起來超壯觀的！！！
雖然這三包就要搞了胖麻一下午，因為手桿水餃皮真的比較費工，但是看到胖拔和胖胖吃的津津有味，真的是再辛苦也值得了~
偷偷說， 自己擀的水餃就算用煎的變成煎餃也超好吃的， 水餃皮的口感又脆又Q， 超讚的！
我邊打字口水都快流出來了~~
因為迷你尺寸水餃， 有時候當早餐準備個三顆給胖胖也就很足夠了！！！
好啦， 這份食譜的確比較費工一點，但是想想花了一個下午的時間， 可以換得家人吃得健康， 也不用擔心有不實成分出現在我們的料理中，這才是守護一家健康最重要的事，辛苦點也是值得的，分享給大家，希望你們會喜歡！！！
感謝媽咪的分享，文章出處：*[親子料理] 成功征服小人的味蕾: 繽紛營養的迷你雙色水餃自己做!!*
胖胖麻的其他好文
也歡迎到胖胖麻的粉絲專頁逛逛喔！